Il coleslaw è un’insalata di cavolo cappuccio e altre verdure croccanti che appartiene alla tradizione dei coloni olandesi. Viene servita in accompagnamento a pietanze diverse, dai panini alla carne fritta.
Non è possibile partecipare ad un barbecue o ad una qualsiasi festa in giardino, senza imbattersi nel coleslaw. Questa insalata di cavolo cappuccio è entrata nelle abitudini alimentari americane con l’arrivo dei coloni olandesi. Il termine “coleslaw” deriva infatti dalla parola olandese “koolsla”, che significa insalata di cavolo.
La star del coleslaw americano è giustappunto il cavolo, che può essere la varietà cappuccio oppure il cavolo rosso (molto diffuso in alcune regioni della costa atlantica). Altre verdure onnipresenti sono le carote, le cipolle e i peperoni. L’essenziale è che tutte le verdure siano freschissime e croccanti. Gli ingredienti vengono affettati finemente e conditi con un dressing a base di succo di limone di cui esistono molte varianti diverse. A volte il condimento prevede maionese, altre yogurt magro, altre ancora formaggio.
Il coleslaw accompagna un’infinità di grandi classici americani, dai burger al pollo fritto fino al lobster roll. Non può mancare nel rituale del North Carolina Barbecue.
Coleslaw di cavolo cappuccio con salsa di yogurt
La tradizionale insalata americana di cavoli è un contorno fresco e leggero che può essere preparato in un’infinità di varianti diverse. A me piace condita con una salsa leggera di yogurt e limone (aggiungo del formaggio grattugiato solo se ho intenzione di servirla con l’hamburger).
- ½ cavolo cappuccio
- 2 carote
- 250 ml yogurt magro
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 limone biologico non trattato
- sale e pepe
- Lavate accuratamente il cavolo, rimuovete le parti più dure e tagliatelo a striscioline sottili.
- Pelate le carote e ricavatene delle strisce dello stesso spessore del cavolo.
- In un recipiente ampio, unite le due verdure e mescolatele.
- In un'altra ciotola, aggiungete lo yogurt, l'olio, il succo e la scorza del limone. Salate e pepate secondo il vostro gusto. Mescolate bene in modo che la salsa allo yogurt sia ben omogenea.
- Condite le verdure con la salsa e fate riposare in frigo per almeno due ore. Tirate fuori dal frigo il coleslaw mezz'ora prima di servirlo.
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