Il Roast Beef Sandwich è un panino irresistibile. Sottilissime fette di manzo arrosto vengono impilate l’una sull’altra e inframezzate con sottaceti, peperoncini piccanti, senape e – più raramente – insalata per creare un concentrato di gusto e consistenze diverse.
Arrivato in America insieme ai coloni inglesi, il roast beef sandwich è uno dei tanti panini iconici della cultura gastronomica statunitense. Così alto e imbottito che è difficile addentarlo, ogni café americano ne custodisce una personale ricetta. L’essenziale è che la carne sia “rare” (al sangue) e che la farcitura preveda una salsa pungente, come la senape o un chutney piccante. A me piace aggiungere della giardiniera o dei peperoncini verdi piccanti, che danno nuova energia al roastbeef avanzato. Il pane deve avere crosta croccante e mollica morbida, per assorbire appieno i succhi della carne.
Roast Beef Sandwich – Panino con Roastbeef Avanzato
Per un roast beef sandwich perfetto, prendete ispirazione da questo video di Melissa Clark: scoprirete che per gli americani preparare un buon panino è una vera e propria devozione di fede. La giornalista gastronomica del New York Times precisa che il segreto per ottenere un risultato delizioso è la qualità della carne. La sua scelta cade sulla lonza di manzo, che è un taglio morbido e al contempo ricco di sapore.
A differenza di Melissa Clark, il mio panino con roastbeef non prevede cottura in forno, ma viene arrostito in pentola finché la carne non acquista un bel colore bruno all’esterno e l’interno rimane rosa. Trovo che in questo modo il sapore del manzo diventi più interessante e la consistenza più succulenta.
- 1 kg carne per roastbeef
- rosmarino
- salvia
- sale e pepe nero
- olio extra vergine di oliva
- vino rosso
- giardiniera mista
- peperoncini verdi piccanti
- 1 panino lungo tipo baguette
- Lava la carne, poi asciugala accuratamente.
- Con un coltello, pratica un foro nella parte centrale della carne. Riempi il foro con le erbe tritate finemente, insieme al sale e pepe.
- A questo punto, sala e pepa abbondantemente la superficie esterna della carne e metti da una parte.
- Copri con l'olio extra vergine di oliva il fondo di una pentola. Quando l'olio è caldo, aggiungi la carne e falla rosolare su tutti i lati finché diventa di un bel color nocciola.
- Aggiungi due bicchieri di vino rosso e fai evaporare. La carne a questo punto è pronta: toglila dalla pentola e rivestila di carta argentata in modo che si ammorbidisca.
- Fai riposare in frigo per un paio d'ore.
- Poi, taglia a fette finissime con la macchina affettatrice.
- Taglia il panino a metà, bagna il lato interno nel liquido di cottura della carne. Poi farcisci il sandwich con la carne, la giardiniera, i peperoncini piccanti e l'insalata.
