Pappa Carciofi
Autore: 
Tipo di ricetta: Zuppa
Cucina: Italo-americana
Tempo di preparazione: 
Tempo di cottura: 
Tempo totale: 
Porzioni: 4
 
Ingredienti
  • 3 carciofi
  • 2 limoni biologici non trattati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 gr pane raffermo (io uso pane toscano senza sale)
  • 100 ml olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe
  • Parmigiano Reggiano (facoltativo)
Metodo
  1. Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure. Poi, spuntate la parte pungente. Pelate i gambi. Strofinate subito i carciofi con il limone. Tagliateli a metà e metteteli in una bacinella con acqua acidulata con succo di limone.
  2. In una casseruola ampia, sistemate i carciofi. Versate l’olio extra vergine di oliva, aggiungete l’aglio schiacciato, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe a piacere. Coprite a filo con l’acqua.
  3. Fate cuocere su fuoco medio per circa mezz’ora. I carciofi devono essere molto morbidi. Se si asciugano troppo rapidamente, aggiungete dell’acqua. Quando i carciofi saranno cotti, sfaldateli aiutandovi con un cucchiaio di legno.
  4. Aggiungete il pane raffermo tagliato a piccoli pezzi e fate cuocere per qualche minuto. La pappa carciofi è pronta quando il pane è ben inumidito e il composto è omogeneo.
  5. Servite con olio extra vergine di oliva a crudo e, se vi piace, del parmigiano reggiano grattugiato.
  6. La pappa carciofi diventa ancora più buona il giorno dopo, quando tutti gli ingredienti della zuppa si saranno amalgamati per bene esaltando il proprio sapore.
Recipe by Gaia Cozzi at https://gaiacozzi.com/pappa-carciofi-todd-english/