Copri con olio extra vergine di oliva il fondo di una teglia che possa andare in forno (va bene anche una pentola di ghisa) e mettila sul fuoco. Aggiungi la cipolla, sbucciata e tritata finemente. Poi aggiungi le carote e il sedano, anche questi tritati finemente. Appena le verdure sono ben rosolate, aggiungi la vodka e fai cuocere per qualche minuto. Aggiungi la polpa di pomodoro e aggiusta di sale e pepe. Spengi il fuoco.
Trasferisci la salsa in forno e fai arrostire per circa un’ora, mescolando ogni 10 minuti e controllando spesso che il sugo non si asciughi troppo velocemente. Quando la salsa si è addensata ed è bella saporita, è pronta.
Rimuovi dal forno e aggiungi la panna fresca, mescolando in modo che sia combinata alle verdure in modo uniforme.
Cuoci le penne al dente e versa nella teglia con il sugo. Servi subito con prezzemolo fresco e, se ti piace, del Parmigiano Reggiano grattugiato al momento.
Recipe by Gaia Cozzi at https://gaiacozzi.com/penne-alla-vodka-ricetta-perfetta-ina-garten/