Con un coltello, pratica un foro nella parte centrale della carne. Riempi il foro con le erbe tritate finemente, insieme al sale e pepe.
A questo punto, sala e pepa abbondantemente la superficie esterna della carne e metti da una parte.
Copri con l'olio extra vergine di oliva il fondo di una pentola. Quando l'olio è caldo, aggiungi la carne e falla rosolare su tutti i lati finché diventa di un bel color nocciola.
Aggiungi due bicchieri di vino rosso e fai evaporare. La carne a questo punto è pronta: toglila dalla pentola e rivestila di carta argentata in modo che si ammorbidisca.
Fai riposare in frigo per un paio d'ore.
Poi, taglia a fette finissime con la macchina affettatrice.
Taglia il panino a metà, bagna il lato interno nel liquido di cottura della carne. Poi farcisci il sandwich con la carne, la giardiniera, i peperoncini piccanti e l'insalata.
Recipe by Gaia Cozzi at https://gaiacozzi.com/roast-beef-sandwich-panino-avanzi-roastbeef/