Formate una fontana piuttosto profonda, mettete al centro le uova, l’olio evo e un pizzico di sale. Impastate il tutto per diversi minuti, finché la pasta sarà compatta e liscia.
Lasciate riposare la pasta, avvolta nella pellicola, per almeno mezz’ora a temperatura ambiente.
Trascorsi i minuti di riposo, tirate la sfoglia, a mano o a macchina, secondo le vostre abitudini.
Lasciate asciugare la pasta, ormai stesa, su una superficie (preferibilmente di legno) cosparsa di farina.
Ricavate le fettuccine dalla pasta e sistematele, ben distanziate, su dei vassoi infarinati.
Adesso potete preparare la salsa: in una casseruola, unite il burro, la panna fresca ed un pizzico di noce moscata. Salate e pepate (rigorosamente con pepe nero) a piacere. Cuocete a fuoco lento finché il burro sarà completamente fuso, e la salsa si sarà ritirata un po’ ed apparirà densa e cremosa.
Versate la salsa sulle fettuccine cotte al dente, e mantecate la pasta con il Parmigiano Reggiano.
Servite subito con abbondante pepe nero macinato al momento e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Note
Ricordate di utilizzare panna fresca e Parmigiano Reggiano di ottima qualità!
Recipe by Gaia Cozzi at https://gaiacozzi.com/fettuccine-alfredo-storia-italo-americana/