Nonostante si trovi a pochi chilometri da Forte dei Marmi e a mezz’ora di macchina da Lucca, la Garfagnana ha poco o niente da spartire con le località più sofisticate della costa toscana. Stipata tra le Alpi Apuane e l’Appennino Tosco-Emiliano, questa terra ricca di boschi di castagno è una regione impervia e mal collegata con le città limitrofe.
La Garfagnana non è facile da capire e non fa per tutti. Non è un caso se alla fine dell’Ottocento i garfagnanini lasciarono in massa queste montagne per emigrare in America. Gli inverni sono rigidi, le estati roventi e l’umidità può diventare insopportabile. Ciononostante ho sempre provato una certa simpatia nei confronti di questa scorbutica outsider dell’entroterra toscano. La Garfagnana si mostra subito per quello che è e non se ne vergogna – ombrosa, umile e dimessa.
Nonostante il suo carattere brusco, a tavola la regione tra la Lunigiana e la Valle del Serchio mette tutti d’accordo. In questo articolo trovate le mie trattorie preferite per mangiare in Garfagnana, insieme alle specialità da non perdere. La cucina della zona è la quintessenza dell’essenzialità. Pochi e semplici ingredienti costituiscono ancora la dieta quotidiana per la maggior parte delle persone che vivono su queste montagne. Castagne, formaggi e cacciagione sono da sempre motivo di vanto per gli abitanti della zona.
La cucina della Garfagnana
La cucina garfagnina è sostanziosa e modesta. Gli ingredienti onnipresenti sono il farro, la farina di castagne (chiamata neccio), il miele, i formaggi di pecora, i funghi e la selvaggina. Piatti amatissimi dagli abitanti della zona sono il pane di patate, il biroldo (un antico sanguinaccio di suino, oggi presidio Slow Food) e la pasimata (un lievitato pasquale preparato con farina, uova, zucchero e uvetta).
Come in tutta la Lucchesia, anche in Garfagnana è semplice trovare i tordelli (rigorosamente con la D). A differenza dei più famosi tortelli, i tordelli vengono preparati con una pasta all’uovo più spessa, in grado di contenere un impasto abbondante di carne mista. Il condimento tradizionale è il ragù di carne e il giorno della settimana in cui un tempo venivano preparati era il lunedì.
La pasta ripiena garfagnina conta anche diversi formati a base di ricotta di pecora e pecorino, di solito conditi con burro e salvia. Alcune trattorie aggiungono alla farina bianca un po’ di farina di castagne, che conferisce alla pasta il caratteristico sapore dolce.
Le mie trattorie preferite in Garfagnana
Le migliori trattorie della Garfagnana sono spartane e nascoste tra i boschi. Personalmente preferisco fermarmi per pranzo anziché per cena: le porzioni sono abbondanti e i piatti sono troppo deliziosi per resistere al bis.
Ristorante Da Michele (Localita’ Campogno 2, Tereglio LUCCA). Questa trattoria si trova sulla strada che da Lucignana porta al centro di Tereglio ed è senza dubbio la mia preferita della zona. La struttura è un casolare a due piani con una veranda esterna dove è possibile accomodarsi in estate. Impossibile rinunciare agli antipasti misti: oltre a salumi e pecorini della zona, la gentilissima proprietaria vi porterà un’irresistibile selezione di verdure sottolio e sottaceto fatte in casa. Poi si procede con la pasta fresca fatta in casa: si può scegliere tra i tordelli al ragù, i tortelli con la ricotta e le tagliatelle con sugo di selvaggina. I secondi prevedono bistecche e salsicce alla griglia. Alla fine dell’estate c’è il gelato con i lamponi o le more dei boschi che circondano il ristorante. Un posto speciale.
Caragetta Resort (Via della Ceragetta 1, Capanne LUCCA). Questo resort è in realtà un albergo diffuso con ristorante dalla vista mozzafiato. Andateci per il pranzo della domenica a prezzo fisso (25 euro a persona). A parte qualche stravaganza anni ’80, il menu è un trionfo della cucina della Garfagnana. I tordelli casalinghi al ragù, in particolare, sono deliziosi. Il ristorante è conosciuto anche per la farinata fritta, i piatti di agnello, i funghi porcini alla griglia e i tradizionali necci (frittelle di farina di castagne farciti con ricotta fresca).
Vecchio Mulino (Via Vittorio Emanuele 12, Castelnuovo di Garfagnana LUCCA). Oltre ad essere un’osteria, il Vecchio Mulino è anche enoteca e gastronomia. Il numero di bottiglie sugli scaffali è impressionante e la qualità di salumi, formaggi e prelibatezze di ogni tipo ha trasformato il locale in un vero e proprio tempio Slow Food. Il proprietario Andrea Bertucci, tra l’altro, è un vero e proprio scopritore di chicche gastronomiche. Il suo biroldo è famosissimo anche fuori dai confini garfagnini.
Ristorante Da Sandra (Loc. Valsozza, Fabbriche di Vergemoli LUCCA). Da Sandra si va per la pasta fresca e per la carne alla brace. Nell’ordinare l’antipasto non dimenticate le polpettine di carne – così morbide che si sciolgono in bocca. Come primo scegliete i tordelli al ragù oppure le tagliatelle ai funghi porcini.
Siete pronti per iniziare la vostra gita fuori porta? Qui trovate la mappa per raggiungere i miei posti preferiti per mangiare in Garfagnana. Prima di partire, ricordate di fare una telefonata per assicurarvi che gli orari segnalati siano quelli giusti!
Se state per partire per la Toscana, potrebbero interessarvi anche questi articoli:
[…] 4 trattorie per mangiare in Garfagnana […]