Se siete in vacanza a Firenze, non potete non andare a mangiare i tortelli di patate toscani tipici del Mugello. Le montagne dell’area fiorentina sono famose per ricette tradizionali che uniscono la passione romagnola per la pasta fresca e la predilezione toscana per la cucina povera. I tortelli mugellani sono uno dei piatti più tipici della zona.
La ricetta dei tortelli di patate toscani è molto semplice. Rettangoli (o mezzelune) di pasta all’uovo racchiudono un ripieno morbidissimo di patate schiacciate, aglio e aromi che cambiano di località in località. Il condimento tradizionale è il ragù di cinghiale. Diverse trattorie li propongono anche semplicemente con olio extra vergine di oliva e formaggio.
Basta fare un giro in Mugello per imbattersi in un’infinità di trattorie e ristoranti famosi per i tortelli di patate toscani. Tra i più amati sono la Casa del Prosciutto a Vicchio e Giorgione a Sagginale. I miei preferiti sono quelli del Valeri a Luco del Mugello. Non fatevi scoraggiare dall’insegna, che promette caffè e pizza. I tortelli mugellani di questo bar/pizzeria nel cuore del Mugello sono memorabili.
I migliori tortelli di patate del Mugello
L’ambiente del Bar Pizzeria Valeri è molto semplice. Il locale è proprio sulla strada che porta in paese. Si accede al ristorante passando per il bar, che è un punto di riferimento per gli abitanti del posto. Le salette in cui si mangia sono due, non particolarmente grandi – ecco perché è sempre meglio prenotare in anticipo. L’apparecchiatura è informale, il servizio rapido e cortese.
La specialità della trattoria sono appunto i tortelli di patate, preparati a mano tutti i giorni. La pasta è ricca di uova e molto sottile. Il ripieno saporito e cremoso. I tortelli si sciolgono in bocca.
Ordinateli con il sugo di cinghiale: è fatto come una volta, con la carne cotta lentamente, finché non si sfilaccia. A me piacciono moltissimo anche conditi con olio e formaggio. La semplicità del condimento permette di assaporare al massimo il gusto del ripieno dei tortelli di patate.
Oltre ai primi piatti, ottimi anche gli antipasti toscani, con salumi misti, pecorini e la focaccia calda preparata al momento. Il Valeri è famoso anche per le carni, specie la bistecca. Ma le porzioni dei tortelli sono talmente abbondanti che raramente riesco a ordinare un secondo. Con un antipasto di salumi, un piatto di tortelli, vino della casa, caffè e vinsanto si spendono circa 25 euro a testa.
Bar Pizzeria Valeri | Luco di Mugello, Via G. Traversi 95, Borgo San Lorenzo (Firenze)
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